SALSE DI POMODORO
Poniamo estrema cura nella produzione di passate di pomodoro artigianali, utilizzando varietà abruzzesi e controllando tutte le fasi di coltivazione, maturazione e raccolta. La produzione è effettuata entro 24 ore dalla raccolta con i pomodori scottati in acqua prima di essere passati e sottoposti alla classica pastorizzazione a bagnomaria. Le nostre passate sono ottenute dalla varietà di pomodoro ‘Pera di Francavilla’, ‘Romanello’ e ‘San Marzano’, raccolti al giusto grado di maturazione senza aggiunta di altri ingredienti. La cottura concentra il gusto, lasciando al palato una sensazione di leggerezza e pulizia. Il risultato è una salsa dolce, sontuosa e compatta. L’acidità è giusta, la consistenza è fluida e precisa.
La nostra salsa di pomodori è prodotta in due versioni.
‘Passata classica’, contenente solo salsa, senza altri ingredienti e ‘Passata rustica’ con aggiunta di pomodori ciliegino ‘Pachino’ pelati.
