Marmellata di Montepulciano con SCRUCCHIATA
La preparazione di questa particolare confettura mette insieme una tradizionale marmellata d’uva, confezionata utilizzando uve della varietà Montepulciano, con la ‘scrucchiata’, una tipica forma abruzzese di lavorazione dell’uva. Nella preparazione della scrucchiata singoli acini interi vengono selezionati e staccati dai raspi, schiacciati a mano tramite un‘operazione detta di ‘scrocchiatura’, termine che le dà il nome. I semi vengono rimossi mentre polpa e buccia, cotti insieme, diventeranno la ‘scrucchiata’ È un lavoro è lungo e preciso, che richiede pazienza.
La fusione tra la tradizionale marmellata d’uva dalla consistenza morbida e la composta più corposa della scrucchiata permette di ottenere una confettura dalla consistenza complessa, caratterizzata da un colore violaceo e da un sapore dolce contrastato da un leggero retrogusto amarognolo. La scrucchiata è alla base di moltissimi dolci tradizionali in Abruzzo: i “Celli ripieni”, i “Calcionetti”, le” Ferratelle” o “Neole”, hanno tutti nel ripieno questa particolare confettura d’uva. Perfetta anche come abbinamento a formaggi freschi e di media stagionatura.
