OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA
Produrre olio d’oliva di qualità richiede infinite cure e attenzioni. Conta la coltivazione di varietà pregiate di olivi adeguate ai contesti così un’organizzazione aziendale in grado di controllare tutto il processo produttivo, ma molto è merito della qualità dei suoli, dei caratteri dell’ecosistema locale e del clima. I nostri terreni, tra l’Adriatico e Maiella, ospitano querce, ginestre, allori, lecci. Il clima è segnato da contrasti che allontanano parassiti, i suoli sono ben drenati e ricchi di minerali. I metodi di coltivazione dei nostri alberi di olivo sono completamente naturali. Produciamo il nostro olio dalle cultivar Cucca, Gentile di Chieti e Intosso. Raccogliamo le olive in anticipo di maturazione (mese di ottobre) e le lavoriamo senza immagazzinarle. Le olive sono molite a freddo, unicamente mediante procedimenti meccanici, lo stesso giorno in cui sono state raccolte. Il risultato è un extravergine armonico, denso ma elegante, con fragranze erbacee e di mandorla che esalta le caratteristiche dei cibi senza risultare invadente. La sua acidità è bassissima. Il nostro olio è molto ricercato grazie ai profumi che rilascia, ricco di di polifenoli, omega 3 e omega 6. Non viene sottoposto a filtrazione ma solo a decantazione naturale.
